प्याज भारतीय रसोई का दिल है। यह किसी भी डिश का स्वाद तुरंत बढ़ा देता है। लेकिन (however), जैसे ही चाकू प्याज पर चलता है, आंखों से आंसू निकलने लगते हैं। कई लोग इसे मामूली मानते हैं, मगर क्या आपने कभी सोचा है कि प्याज काटते समय आंसू क्यों आते हैं?
वास्तव में (in fact), प्याज काटते समय आंसू आना सिर्फ एक सामान्य प्रतिक्रिया नहीं है, बल्कि यह एक रासायनिक प्रक्रिया का नतीजा है। आइए जानते हैं इसके पीछे का विज्ञान और इससे बचने के कुछ बेहद आसान उपाय।
प्याज काटते समय आंसू का वैज्ञानिक कारण (Scientific Reason Behind Tears)
द हिंदू की एक रिपोर्ट के अनुसार (according to The Hindu), प्याज तीन हिस्सों से मिलकर बना होता है — बाहरी सूखी परत, अंदर का रसदार भाग (शल्क), और जड़ वाला बेसल प्लेट। जब आप प्याज की जड़ को काटते हैं, तो यह एक एंजाइम छोड़ता है।
यह एंजाइम प्याज में मौजूद सल्फर यौगिकों से प्रतिक्रिया करता है और एक गैस (propane-thiol-S-oxide) उत्पन्न करता है। (as a result) यह गैस हवा में फैलती है और आंखों के पानी के संपर्क में आकर हल्का अम्ल बना देती है।
यही अम्ल आंखों में जलन पैदा करता है, जिससे शरीर protective reaction के रूप में आंसू बहाता है। इसलिए (therefore), प्याज काटते समय आंसू आना शरीर की एक स्वाभाविक सुरक्षा प्रक्रिया है।
प्याज काटते समय आंसू से बचने के आसान उपाय (Simple Tricks to Stop Tears)
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चाकू पर तेल लगाएं: प्याज काटने से पहले चाकू पर थोड़ा सरसों का तेल लगाएं। (this way) प्याज की गैस बाहर नहीं निकल पाएगी और आंखों में जलन नहीं होगी।
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तेज चाकू का प्रयोग करें: कुंद चाकू प्याज की कोशिकाओं को अधिक तोड़ता है, जिससे ज्यादा गैस निकलती है। इसलिए (hence), तेज धार वाला चाकू उपयोग करना बेहतर है।
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फ्रिज में ठंडा करें: प्याज को काटने से 20-30 मिनट पहले फ्रिज में रख दें। (as a result) ठंडक सल्फर एंजाइम की गति को धीमा कर देती है, जिससे आंसू नहीं निकलते।
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पानी के पास काटें: प्याज काटते समय पास में पानी का कटोरा रखें या प्याज को पानी में काटें। गैस पानी में घुल जाएगी (consequently) और आंखों को जलन नहीं होगी।
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जड़ को सबसे अंत में काटें: प्याज की जड़ में सबसे अधिक एंजाइम होते हैं। इसलिए (thus), इसे अंत में प्याज काटने से आंसू आने की संभावना बहुत कम हो जाती है।
अतिरिक्त सुझाव (Additional Tip)
अगर आपकी आंखें बहुत सेंसिटिव हैं, तो प्याज काटते समय (meanwhile) आप किचन ग्लास या चश्मा पहन सकते हैं। यह आपकी आंखों और गैस के बीच एक सुरक्षा परत बनाता है, जिससे आप आराम से प्याज काट पाएंगे।
निष्कर्ष (Conclusion):
प्याज काटते समय आंसू आना एक सामान्य शारीरिक प्रतिक्रिया है, लेकिन सही उपायों से इसे पूरी तरह रोका जा सकता है। (in short) अब जब भी आप प्याज काटें, तो इन घरेलू टिप्स को अपनाएं और बिना आंसू बहाए कुकिंग का मज़ा लें।
